Banca de DEFESA: FRANCISCO ACACIO DE SOUSA

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: FRANCISCO ACACIO DE SOUSA
DATA: 07/10/2020
HORA: 09:00
LOCAL: via google meet
TÍTULO:

DETERMINAÇÃO DE POLIFENÓIS EXTRAÍVEIS, NÃO EXTRAÍVEIS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE IN VITRO NOS SUCOS DA POLPA E CLARIFICADO DE AÇAÍ

PALAVRAS-CHAVES:

Suco industrial. Alimento funcional. Compostos fenólicos.

PÁGINAS: 53
GRANDE ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Ciência e Tecnologia de Alimentos
SUBÁREA: Ciência de Alimentos
ESPECIALIDADE: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares
RESUMO:

É crescente a demanda da população mundial por sucos e alimentos mais saudáveis. O suco funcional do açaí, assim como o fruto, possui potencial funcional, devido ao elevado teor de fibra dietética antioxidante (solúvel e insolúvel). Foram quantificados suco da polpa e clarificado de açaí, verificando o teor de polifenóis extraíveis (EPP) e não-extraíveis (MACAN) e atividade antioxidante total (AAT) pelo método ABTS. As amostras analisadas foram: suco de açaí concentrado e clarificado 24°Brix (SCC1), suco de açaí concentrado e clarificado 24°Brix (SCC2), suco de açaí concentrado e clarificado 18°Brix (SCC3) e suco da polpa de açaí 12% de sólidos (SP4). A análise estatística dos dados usou-se software R development core team. Aplicou-se também análise de componentes principais (PCA). Constatou-se que a amostra SCC1 obteve o melhor resultado com 335,68 mgEAG/g para EPP e a SCC2 obteve 769,33 mg/100g de MACAN. A amostra SCC3 obteve a maior AAT com 15,47 μM trolox. Já análise de (PCA) mostrou que SP4 seu valor é visivelmente menor em relação ao conteúdo total dos parâmetros analisados. Dessa forma, o suco clarificado de açaí pode ser considerado como uma bebida funcional, por possuir altos teores de compostos bioativos e atividade antioxidante.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 1909480 - MARIA DO SOCORRO MOURA RUFINO
Interno - 1555831 - LIVIA PAULIA DIAS RIBEIRO
Interno - 2121631 - JEFERSON FALCAO DO AMARAL
Interno - 1367300 - ALUISIO MARQUES DA FONSECA
Externo à Instituição - FRANCISCO JOSÉ DA CONCEIÇÃO LIMA - IFMA